Pour 4 personnes
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients : 5 filets de harengs fumés, 200 g de pommes de terre à chair ferme, 2 pommes acidulés (type granny smith), 2 échalotes, 1 cs de câpres, 1 cs de moutarde forte, 3 cs de crème fraîche épaisse, le jus d’1 citron, 5 cl d’huile d’olive, 2 cs de vinaigre de cidre, quelques brins de ciboulette et de persil plat.
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Dans un bol, mélanger l’échalote pelée et hachée, les câpres coupés, le persil ciselé et les pommes épluchées et coupées en dés. Ajouter le jus d’un ½ citron, 1 cs de crème et la moutarde. Réserver.
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Couper les filets de harengs en petits cubes et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement. Mettre au réfrigérateur 15 min minimum.
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Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau bouillante salée 20 min.
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Mélanger le reste de la crème avec le jus d’un ½ citron et la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive.
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Une fois cuites, peler et couper les pommes de terre encore chaudes en rondelles un peu épaisses puis les mettre dans un saladier et les arroser de vinaigrette.
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Répartir le tartare de harengs dans des assiettes avec, à côté, la crème à la ciboulette et la salade de pomme de terre tièdes. Déguster aussitôt.